Mar 25, 2024
Картоффельпуфер (немецкие картофельные оладьи)
Этот рецепт Kartoffelpuffer, также известный как немецкие картофельные оладьи, с идеально хрустящими краями и мягкой и воздушной внутри, очень легко приготовить дома с минимальным количеством ингредиентов. Служить этому любимому
Идеально четкие края и мягкая и пушистая внутри.картофельные блиныРецепт , также известные как немецкие картофельные оладьи, очень легко приготовить дома с минимальным количеством ингредиентов. Подавайте это любимое немецкое блюдо с домашним яблочным пюре в качестве легкой закуски или в качестве гарнира к основным блюдам, приготовленным по вашим любимым рецептам.
Вам не обязательно ехать в Германию, чтобы насладиться радостью и вкусом Kartoffelpuffer, также известного как Reibekuchen, Reibeplätzchen, Reiberdatschi, Grumbeerpannekuche или просто немецких картофельных блинов. Немецкие картофельные оладьи, которые обычно подают с яблочным пюре или терпким ягодным вареньем, считаютсяболее универсальное блюдо из картофеляпо сравнению с традиционными американскими оладьями на завтрак, которые обычно подают с яйцами и беконом.
Мое знакомство с Kartoffelpuffer произошло, когда я жил в Германии примерно в 2012 году в качестве помощницы по хозяйству. Одним из любимых перекусов детей после школы был замороженный Kartoffelpuffer, разогретый в масле на плите, который всегда подавался с очень щедрой порцией яблочного пюре.
Это правда, что яблочное пюре может быть фаворитом, но эти хрустящие, соленые, пикантные жареные блины также подаются с более тяжелыми немецкими блюдами, такими как Jägerschnitzel (свиной шницель с грибным соусом) или колбасой и квашеной капустой, что делает их фантастическим дополнением к вашему следующему будничному ужину.
Лучший картофель для немецких драников, или «Kartoffelpuffer», — это крахмалистый картофель, так как он хорошо скрепляется и при жарке становится хрустящим снаружи.В США наиболее распространенным типом крахмалистого картофеля является красновато-коричневый картофель, что делает его отличным выбором, поскольку его легко найти.
В красновато-коричневом картофеле высокое содержание крахмала и низкое содержание влаги, поэтому блины из него получаются более хрустящими. Они также имеют нейтральный вкус, который впитывает ароматы других ингредиентов, таких как лук, соль и перец.
Узнайте больше о различных видах картофеля, а также о разнице между крахмалистым и восковым картофелем.
1.Соединяем мучную смесь : Смешайте в большой миске муку, взбитые яйца, соль и черный перец. Хорошо перемешайте, пока ингредиенты полностью не смешаются.
2.Подготовьте картофель : Вымойте и очистите картофель. Натрите картофель на терке, используя те же отверстия, которые вы используете для натирания куска сыра. Сразу же добавьте натертый картофель в мучную смесь. Смешайте все вместе.
3.Натереть лук на терке : Измельчите или натрите лук и добавьте его к тертой картофельной смеси. Хорошо перемешайте.
4.Жарить блины : Нагрейте большую сковороду или сковороду на средне-сильном огне. Добавьте достаточно растительного масла, чтобы покрыть дно сковороды. Выложите ¼-⅓ стакана картофельной смеси в горячее масло и слегка разровняйте ее тыльной стороной лопатки. Повторите этот шаг еще 2–3 раза, чтобы добавить еще блинов, оставляя на сковороде немного места между каждым из них. Работайте партиями, чтобы блины готовились примерно по 6–8 минут с каждой стороны или пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими.
5.Обсушить на бумажном полотенце : после приготовления переложите хрустящие котлеты на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы впитать излишки масла. Повторите процесс приготовления с оставшейся картофельной смесью, пока она вся не будет использована.
6.Служить: С яблочным соусом и свеженарезанной петрушкой или зеленым луком по желанию.
Крахмалистый картофель, например, красновато-коричневый, быстро станет коричневато-оранжевым после того, как его измельчат или нарежут ломтиками. Чтобы этого не произошло, добавьте их в миску, наполненную холодной водой, пока готовите остальные ингредиенты.
В этом случае вы заметите, что вода становится мутно-белой. Помутнение происходит от смытого с картофеля картофельного крахмала. При приготовлении немецких драниковнам нужен картофельный крахмал!!
Чтобы сохранить как можно больше картофельного крахмала, зачерпните тертый картофель из миски с водой шумовкой, позволяя как можно большему количеству воды стечь обратно в миску, прежде чем