Новости

Mar 31, 2024

Старый

Сливочный рисовый пудинг с ревенем и абрикосовым компотом (Фото Ким Суни) Рисовый пудинг старой школы, усыпанный изюмом (или без него) и щепоткой корицы, достаточно легко приготовить, следуя всего нескольким

Сливочный рисовый пудинг с ревенем и абрикосовым компотом (фото Ким Суни)

Рисовый пудинг старой школы, усыпанный изюмом (или без него) и щепоткой корицы, достаточно легко приготовить, следуя всего нескольким простым рекомендациям: форма риса, молочные продукты и темперирование яиц. Сорта риса с более длинными зернами, такие как жасмин и басмати, хотя и очень ароматны, делают пудинг более рыхлым. Как правило, чем короче зерно, тем больше крахмала выделяется, что помогает загустеть и создать сливочный пудинг, поэтому ищите такие сорта, как рис для ризотто, то есть арборио и карнароли. Коричневый рис требует больше жидкости, поэтому учтите, что в этом рецепте указано соотношение короткозернистого белого риса и жидкости.

Что касается молока, то для кремовой текстуры лучше всего подходят цельные или любые молочные продукты с более высоким содержанием жира. Можно использовать ореховое молоко, но будьте осторожны с кокосом, который может заглушить другие вкусы. Украсьте его (свежими фруктами и/или посыпьте сахаром, прежде чем ударить кухонной горелкой, чтобы получить вариант в стиле крем-брюле) или украсьте (используйте только терку свежего мускатного ореха и немного корицы). Хорошо сочетаются свежие сезонные фрукты. Или приготовьте быстрый компот из свежего ревеня, чтобы добавить яркости и цвета; любые остатки оживляют йогурт, блины, утку и свинину. Подавайте теплым или охлажденным. Для летних встреч приготовьте отдельные порции с выбором свежих и сушеных фруктов, специй и орехов, и позвольте каждому создать свою собственную нирвану рисового пудинга. — Ким Суни

Получается 4 порции

3 1/2 стакана цельного молока (см. примечание выше)

1/2 стакана короткозернистого белого риса, например, арборио или риса для суши

Щепотка соли

Защипните шафрановые нити (по желанию).

1 большое яйцо, взбитое

1/4 стакана коричневого сахара, желательно темного

1 чайная ложка ванильного экстракта

1/4 чайной ложки молотой корицы

Золотой изюм (по желанию)

Для компота из ревеня и абрикосов: в средней кастрюле смешайте 1 фунт нарезанных фруктов (ревень плюс нарезанный абрикос, персики или малина); 1/3 стакана сахара; 1/2 стручка ванили, разрезать и очистить (или в конце добавить ванильный экстракт); и 3 столовые ложки воды. Дайте настояться, время от времени помешивая, от 8 до 10 минут или пока ревень не начнет разлагаться и не станет мягким, но не станет полностью пюре. Дайте остыть перед подачей. Компот можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере в холодильнике до пяти дней.

Примечание. Взбитое яйцо в конце дает кремовую шелковистую текстуру и стоит минимальных усилий, но его можно приготовить и без яиц; просто уменьшите количество молока на 1/4 стакана и при необходимости добавляйте еще, как только пудинг начнет остывать и густеть.

• В кастрюлю среднего размера с толстым дном добавьте молоко, рис, соль и шафран, если используете. Доведите до слабого кипения на среднем или сильном огне; уменьшите огонь и дайте покипеть, частично накрыв крышкой, часто помешивая, чтобы рис не прилипал ко дну кастрюли, пока рис не станет мягким, 20-25 минут.

• Смешайте яйцо и коричневый сахар в небольшой жаропрочной миске и слегка взбейте. Важно: осторожно отмерьте 1/2 стакана горячей приготовленной смеси риса и молока и очень медленно добавляйте, примерно по 1 столовой ложке за раз, к смеси коричневого сахара и яиц, энергично взбивая. Добавьте яично-рисово-молочную смесь обратно в кастрюлю с рисом и перемешайте; убавьте огонь до очень слабого и перемешивайте, пока не загустеет — около 1 минуты. Термометр мгновенного считывания покажет 160 градусов, когда будет готов. Примечание. Будьте осторожны, не доводите смесь до кипения на этом этапе, иначе она свернется, и вместо нее на завтрак вы получите рис. Добавьте изюм, корицу, ваниль и другие предпочтительные ароматизаторы. Снимите кастрюлю с огня. По мере остывания пудинг будет продолжать густеть. Подавайте теплым или охлажденным (после охлаждения он будет намного гуще) с ревенево-абрикосовым компотом, если это необходимо.

[Красивая и легкая, как пачка, эта павлова максимально использует ваш ревень]

[Как собрать идеальную корзину для пикника в Анкоридже]

[Увеличьте свежесть сезона с помощью этого салата из пасты с морковной ботвой, нутом и моцареллой]