Новости

Mar 11, 2024

Как предотвратить свертывание молочных ингредиентов в картофельном супе

Картофельный суп простой, сытный и полезный, будь то питательный картофельный суп из цветной капусты или восхитительный кальдо де кесо. Многие варианты картофельного супа требуют хотя бы одного молочного продукта.

Картофельный суп простой, сытный и полезный, будь то питательный картофельный суп из цветной капусты или восхитительный кальдо де кесо. Многие варианты картофельного супа требуют хотя бы одного молочного ингредиента для улучшения вкуса и ощущения во рту, но, как и любой крем-суп, здесь возникает одна проблема — возможность свертывания. Понимание того, как лучше всего предотвратить эту молочную загадку, необходимо для обеспечения гладкой текстуры и оптимального вкуса.

Когда продукты на основе молока, такие как сливки, молоко, йогурт, пахта и сметана, слишком быстро подвергаются воздействию высоких температур — в данном случае 180 градусов по Фаренгейту или более — происходит свертывание. В результате внезапного нагрева белок в молочных продуктах отделяется от воды, что приводит к образованию неаппетитных творожистых комочков.

Для предотвращения свертывания любого молочного супа общепринятым подходом является варить его значительно ниже точки кипения. Хотя то же самое можно сделать и с картофельным супом, крахмал из картошки естественным образом действует как связующее, удерживая молочную эмульсию, предотвращая образование ужасных сгустков. Конечно, все это тонкий баланс, и многое зависит от конкретных факторов, таких как тип картофеля, пюре или кусочки, форма поступления молочных продуктов и время их добавления.

Чтобы молочные ингредиенты не свернулись, готовьте суп на слабом или среднем огне, часто помешивайте, следите за любыми сигналами о приближении к точке кипения и при необходимости снижайте температуру. Чем выше содержание жира в вашем молочном продукте, тем меньше риск его изъятия, поскольку дополнительный жир действует как своего рода изоляция. Далее идут крахмалы, лучший друг крем-супа. Независимо от того, используете ли вы заправку на основе пшеничной муки, картофельный крахмал (в виде картофельной смеси или добавленного сухого крахмала) или кукурузный крахмал, каждый из них может помочь стабилизировать привередливые молочные продукты и предотвратить свертывание.

Кроме того, когда вы добавляете молочные продукты в суп, это может быть так же важно, как и температура приготовления, когда речь идет о предотвращении образования творога. Это потому, что чем дольше молочные продукты готовятся, тем больше вероятность того, что они перегреются и сломаются. Чтобы избежать этого ужасного творога, добавляйте молочные продукты в суп в последнюю очередь, смешивая их с небольшим количеством горячего супового бульона, смешанного с молоком или сливками перед добавлением.

Чтобы быть уверенным, что ваши молочные продукты не расслоятся, вы можете объединить некоторые или все эти советы: варить суп на медленном огне, прежде чем приготовить кашицу из крахмала и жирных молочных продуктов, добавить чашку супа, взбитого все вместе, прежде чем смешать его обратно в кастрюлю с супом. В результате получится насыщенный, шелковистый картофельный суп без надоедливых комочков, которые так раздражали мисс Маффет.