Новости

Jan 19, 2024

Сестры за холодильником

Дана Гудиер У сестер Ли, Маргарет и Ирен, есть поговорка: «Если что-то вкусно вообще, оно будет вкусно и в пельменях». Чеддер, зеленый лук и картофельные клецки? «Это наше любовное письмо

Дана Гудиер

У сестер Ли, Маргарет и Ирен, есть поговорка: «Если вкусно вообще, то и в пельменях будет вкусно». Чеддер, зеленый лук и картофельные клецки? «Это наше любовное письмо вареникам и всем восточноевропейским формам крахмала, завернутым в крахмал», — говорит Ирен. Пельмени из остатков? Боже, да. В июне Маргарет и Ирен опубликовали свою вторую кулинарную книгу «Идеально хорошая еда» — руководство по приготовлению пищи без отходов, которое включает в себя рецепты таких восхитительных блюд, как суп-пюре, жареный рис, который можно очистить из холодильника, и рецепт «Выбери свой вкус». Овощная паэлья по-своему.

Около сорока процентов продуктов, выращенных в Америке, выбрасывается, большая часть – с кухонь. И еда дорогая! Книга пропагандирует яркий подход к семейной бережливости, основанный на непредвиденных обстоятельствах. Рецепт может потребовать использования любого хрустящего овоща, мяса по вашему выбору или тонко нарезанного лука, «красного, если он у вас есть». Они не пытаются заставить вас покупать вещи, которые вам не нужны. Ирен говорит об импровизационной кулинарии: «Мы хотим сделать это доступным в мире, наполненном мусором и, знаете ли, капитализмом».

Не так давно сестры были в Брайтоне, штат Массачусетс, в квартире Ирен (остатки: раньше она принадлежала Маргарет) и готовили куриные пельмени из высохшего корня имбиря и немного бесцветной брокколи. Это рифферы, обученные в Интернете, антиперфекционисты. «Наша мама специально ездила в Чайнатаун ​​за китайским чесноком или капустой Напа, а нам на сто процентов лень это делать, поэтому мы просто использовали ту зелень, которая была в холодильнике», — сказала Маргарет.

Ирен предусмотрительно обрезала коричневые соцветия. Кожура имбиря отправилась в запасной пакет. Ей тридцать три года, и ее волосы уложены в растущий ирокез. «На самом деле я ношу эту стрижку уже около тринадцати лет», — сказала она. «Прежде чем всеобщий парень-хипстер». Маргарет, которую зовут Мэй, сорок один год, у нее двое детей, и она недавно переехала в Шотландию, страну уцененных «шатких яблок» и крошечных холодильников.

В 2012 году вместе со своим старшим братом Энди Лис открыли в Бостоне фургон с едой, ориентированный на пельмени, под названием Mei Mei, что означает «Маленькая сестра». Однажды они подали пельмени Йотаму Оттоленги, который был в городе, когда родился его ребенок (крики, фанатизм, твиты). Позже Мэй Мэй стал рестораном; в конце концов Ирен выкупила своих братьев и сестер и открыла фабрику по производству пельменей/кафетерий/школу кулинарии в промышленной части Южного Бостона, часто посещаемой монтажниками труб. (В 2022 году она получила награду за лидерство от Фонда Джеймса Берда; у Мэй-Мэй структура открытой книги, а сотрудников учат читать отчеты о прибылях и убытках.) Все это время Лис стремились использовать лучшее. качественные ингредиенты, но у них никогда не было лишних денег. Они обходились, смешивая секундные и нерегулярные блюда в начинки и песто.

Ссылка скопирована

Маргарет кормит своих детей фруктами тремя способами: сначала сырыми, затем в виде смузи, а затем в виде эскимо. Ее муж научился быть осторожным. Однажды Маргарет подала ему зеленую повязку, перед которой он оказался неотразим. «Он практически облизывал свою тарелку и такой: «Это лучшая одежда на свете!» " она сказала. «Я такой: «Это был салат из капусты, который мы ели на ужин четыре дня назад!» »

Ирен перемешала овощи в миску с куриным фаршем. «Чтобы приправить сезон, я собираюсь открыть холодильник и, вероятно, начать с того, что просто вытащу пару вещей, в которых осталось примерно полдюйма», — сказала она, вылавливая банки с чипсами из чили и чесночным ачааром.

«Должен ли я положить немного жира от бекона?» – спросила Ирен Маргарет. — Или поджарить их на жире от бекона? Или оба?" И то и другое, решила она. Маргарет приступила к приготовлению соуса для макания. На стойке Ирен она обнаружила блюдо, наполненное пакетиками соевого соуса из ее любимого суши-бара. — Хорошо, мам, — сказала Маргарет. Их мать, занятая терапевт, моделировала безотходное приготовление пищи, маринуя курицу в соусах, которые продавались на вынос. Их отец, исследователь рака, умерший в 2015 году, был заядлым едоком и родился в семье ресторанного бара. Его родители, высокопоставленные военные элиты дореволюционного Китая, бежали в Соединенные Штаты и открыли место под названием «Китайский сад» в Уайт-Плейнс, штат Нью-Йорк. «Знаете, это своего рода классическая история иммигрантов. Вы приезжаете в США, открываете ресторан, заботитесь о том, чтобы у ваших детей была лучшая жизнь, а затем ваши внуки возвращаются в ресторанный бизнес», — сказала Маргарет. Она нашла немного соевого соуса юдзу, маринованный имбирь и его сок и уксус шерри, потому что у Ирэн не было черного.