Новости

Feb 14, 2024

Изучение корня юки и кубинской кухни

В июле многие кубинцы могут отпраздновать праздник Святого Иакова традиционными блюдами во время недельного карнавала, проводимого в честь дня святого Иакова. Ропа Вьеха, национальное блюдо Кубы, является питательным.

В июле многие кубинцы могут отпраздновать праздник Святого Иакова традиционными блюдами во время недельного карнавала, проводимого в честь дня святого Иакова. Ропа Вьеха, национальное блюдо Кубы, представляет собой сытное рагу из говядины, томатного соуса, лука и перца с желтым рисом, которое обязательно едят во время фестивалей.

Ночебуэна (Сочельник), самый знаменитый кубинский праздник, включает в себя простое, традиционное и вкусное меню. Главным блюдом часто является жареная свинина, подаваемая с чесночно-кислым апельсиновым соусом, рисом, черной фасолью и юкой.

Юка — это корень растения маниоки, произрастающего в основном в Южной Америке. Его не следует путать с растением Юкка, произрастающим на юго-востоке Соединенных Штатов, которое не имеет никакого отношения к нему и считается суккулентным растением. Что касается питания, корень юки является третьим по величине источником углеводов в мире и основным продуктом многих культурных блюд по всему миру. Юку часто подают вместо картофеля и из нее можно приготовить закуски, например чипсы. Юка относительно не содержит белка, но содержит большое количество незаменимых жирных кислот и в два раза больше калорий, чем картофель. Крахмалистый клубень богат кальцием, пищевыми волокнами, калием и витаминами B6 и C.

Корень юки не содержит глютена, а крахмал, полученный из него, легко усваивается людьми с пищевой чувствительностью. Было обнаружено, что юка содержит зобогенные вещества — вещества, содержащиеся в других крестоцветных овощах, таких как капуста, и которые могут блокировать поступление йода щитовидной железой. Это универсальный овощ, который легко готовить.

Традиционное кубинское жаркое из свинины во многом приобретает свой вкус благодаря чесночному моджо, который используется как в качестве маринада, так и в качестве соуса. Сочетание чеснока, специй и фруктов придает постной свинине особый ароматный и фруктовый вкус.

Ищите юку в качестве гарнира. Если вы не можете найти юку в своем районе, вы можете заменить ее сладким или белым картофелем.

15 очищенных зубчиков чеснока 1 ¼ чайной ложки соли 1 большая нарезанная луковица ¼ стакана апельсинового сока ¼ стакана сока лайма (2-3 лайма) 1 ч.л. сушеного орегано 1 ч.л. молотого тмина 1/3 стакана оливкового масла 2 фунта свиной вырезки

1. Положите чеснок в ступку и раздавите пестиком. Посыпьте чеснок ¼ чайной ложки соли и превратите его в пасту. Переложите чесночную пасту в большой полиэтиленовый пакет с молнией и добавьте оставшуюся соль, лук, апельсиновый сок, сок лайма, орегано, тмин и оливковое масло. Хорошо перемешать. 3. Проткните мясо свинины острым ножом со всех сторон и поместите в пакет, убедившись, что свинина хорошо покрыта маринадом. Выдавите из пакета как можно больше воздуха и запечатайте. Мариновать в холодильнике от 30 минут до 24 часов.4. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь. Достаньте вырезку из пакета, стараясь оставить как можно больше кусочков лука и чеснока. Зарезервировать маринад.5. Обжарьте свинину до золотистого цвета со всех четырех сторон. Переложите форму в духовку и запекайте 30 минут при внутренней температуре 145 градусов по Фаренгейту. 6. Поместите оставшийся маринад в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Дайте покипеть 2 минуты, прежде чем опустить до кипения. Продолжайте готовить на медленном огне, пока свинина не будет готова к подаче. Когда свинина будет готова, достаньте ее из духовки и дайте постоять 5 минут, прежде чем нарезать. Полейте свинину небольшим количеством соуса и подавайте оставшийся соус сбоку.

Источник: Сегодняшний диетолог, 2022 г.